Questão 12864 —

Resposta: A

A lavagem correta e frequente das mãos é a medida de higiene pessoal mais crítica para manipuladores de alimentos, pois as mãos são o principal veículo de transmissão de microrganismos patógenos e contaminantes aos alimentos. Conforme a Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA, a higienização das mãos é fundamental e deve ser realizada regularmente durante a manipulação. As demais alternativas (jaleco de cor clara, perfume, calçados fechados e cabelo preso) são medidas complementares de higiene e apresentação pessoal, mas não constituem o fator mais crítico para prevenir contaminação cruzada via alimentos.