Questão 13366 —

Resposta: D

O teste de gotejamento (dripping test) é o método específico utilizado em abatedouros avícolas para detectar absorção indevida de água nas carcaças durante o resfriamento, prevenindo fraude por aumento artificial de peso. Este teste mede a perda de líquido que goteja da carcaça após um período de penduração padronizado, indicando indiretamente quanto de água foi absorvida. As demais alternativas não se aplicam a esse objetivo: a coloração do músculo (A) avalia qualidade organoléptica; o resfriamento rápido (B) é um procedimento operacional e não um teste; a perda por cozimento (C) é usada para avaliar capacidade de retenção de água em produto final cozido; e umidade residual por secagem (E) é método laboratorial inadequado para carcaças inteiras em linha de produção.