Na indústria de alimentos enlatados, a estabilidade e segurança microbiológica do produto podem ser garantidas por um processo conhecido como apertização. É correto afirmar que a apertização consiste

Question

Na indústria de alimentos enlatados, a estabilidade e segurança microbiológica do produto podem ser garantidas por um processo conhecido como apertização. É correto afirmar que a apertização consiste em

Accepted Answer

aplicar um tratamento térmico em alimentos acondicionados hermeticamente, destruindo microrganismos patogênicos e esporulados, garantindo a esterilidade comercial.

Answer

submeter o alimento a uma temperatura inferior a 60º C, focando na inativação de enzimas deteriorantes.

Answer

desidratar rapidamente o alimento, sob vácuo, reduzindo sua atividade de água.

Answer

fermentar o alimento de modo controlado, dentro do recipiente selado, aumentando a acidez e reduzindo assim o crescimento de microrganismos deteriorantes.

Answer

congelar o alimento rapidamente, evitando a formação de grandes cristais de gelo e assegurando suas características sensoriais.

Questão 13377 —

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