Questão 15379 —

Resposta: D

A alternativa D está correta porque a higienização das mãos com água corrente e sabão é uma medida obrigatória e essencial reconhecida pela RDC nº 216/2004 (ANVISA) e pela RDC nº 14/2020, devendo ser realizada antes de manipular alimentos, mesmo com o uso de luvas descartáveis, pois as luvas não substituem a higiene de mãos. As demais alternativas apresentam práticas incorretas ou inadequadas: A) alimentos prontos em 12°C por 4 horas favorece multiplicação bacteriana (o correto é ≥60°C ou ≤5°C); B) embora seja boa prática, não é obrigatória se o risco for mitigado de outra forma; C) o monitoramento deve ser realizado no mínimo 2 vezes ao dia, conforme regulamentações; E) embora o uso de cloro seja válido, não é a medida 'essencial e obrigatória' entre as opções apresentadas.