Questão 13963 —

Resposta: B

O princípio fundamental que diferencia o APPCC dos Programas de Pré-Requisitos é a identificação e controle em Pontos Críticos de Controle (PCC), que exige o estabelecimento de limites críticos (princípio 3). Enquanto PPR e PPR-O são programas genéricos de higiene e boas práticas aplicáveis a toda a indústria, o APPCC é um sistema específico e científico que foca na identificação dos pontos onde o controle é essencial e pode ser aplicado para eliminar ou reduzir perigos a níveis aceitáveis. As alternativas A, D e E referem-se a princípios importantes do APPCC, mas são consequências ou complementos do sistema, não seu diferencial fundamental. A alternativa C, embora mencione o PCC (princípio 2), descreve apenas a identificação do ponto, não a definição dos critérios que o tornam crítico. A alternativa B está correta porque o estabelecimento de limites críticos é aquilo que torna um PCC operacional e mensurável, diferenciando o APPCC de meras práticas gerais de segurança.