Questão 14015 —

Resposta: D

O amido é o componente que sofre gelatinização quando aquecido na presença de água. Esse processo é uma transformação física irreversível onde os grânulos de amido absorvem água, incham e liberam moléculas de amilose, alterando as propriedades do alimento (textura, viscosidade, digestibilidade). Glicerol é um álcool simples, sacarose e maltose são açúcares simples que não gelatinizam, e proteína sofre desnaturação (não gelatinização) quando aquecida. A gelatinização é um fenômeno característico e específico do amido.