Questão 13351 —

Resposta: A

Segundo o RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), as duas provas realizadas após a pasteurização do leite para avaliar a eficiência do processo são a prova da fosfatase alcalina e a prova da peroxidase. A fosfatase alcalina é uma enzima naturalmente presente no leite cru que é inativada pelo calor da pasteurização, servindo como indicador de que o processo foi adequado. A peroxidase, por sua vez, é uma enzima que resiste à temperatura de pasteurização, sendo mantida no leite pasteurizado. As demais alternativas apresentam provas que avaliam outras características do leite (composição, contaminação microbiana, estabilidade), mas não são as duas provas oficiais de eficiência do processo de pasteurização conforme o RIISPOA.