Questão 6466 —

Durante inspeção técnica em uma UAN institucional que atende diariamente 800 refeições, foram observadas as seguintes condições: • Recebimento de hortaliças folhosas sem laudo de procedência; • Armazenamento refrigerado a 8 °C, com abertura frequente das câmaras; • Manipuladores utilizando adornos (anéis e relógios); • Existência de Manual de Boas Práticas e registros parciais de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); • Histórico recente de surto de DTA associado a preparações frias. Sabendo que no exercício profissional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista é responsável por planejar, supervisionar e avaliar as práticas de higiene de alimentos, visando à prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e ao atendimento das normas sanitárias vigentes, e à luz dos princípios de higiene de alimentos e das Boas Práticas de Manipulação, assinale a alternativa INCORRETA.