Questão 9739 —

Resposta: B

O fator de correção é o índice utilizado para estimar as perdas que ocorrem durante o pré-preparo dos alimentos (limpeza, descascamento, retirada de partes não comestíveis). Este índice relaciona o peso bruto do alimento ao peso líquido, permitindo calcular quanto de alimento será efetivamente aproveitado. A alternativa A (rendimento térmico) refere-se às perdas por cocção; C (índice de cocção) é sinônimo do anterior; D (percentual de sobra) relaciona-se ao alimento não consumido ao final do serviço; e E (coeficiente energético) refere-se ao valor calórico dos alimentos.