Questão 9740 —

Resposta: A

A temperatura é o fator que exerce maior influência direta sobre a velocidade de crescimento bacteriano, pois afeta diretamente a atividade enzimática microbiana e a taxa de metabolismo celular. Cada micro-organismo possui uma temperatura ótima de crescimento, e variações nela provocam alterações imediatas na velocidade de multiplicação. Os demais fatores também influenciam o crescimento microbiano, porém de forma menos direta: umidade relativa (B) afeta principalmente a disponibilidade de água livre, potencial redox (C) influencia se o ambiente favorece anaeróbios ou aeróbios, pressão osmótica (D) afeta a disponibilidade hídrica, e composição lipídica (E) é característica do alimento, não sendo um fator de multiplicação direto.