Questão 15386 —

Resposta: E

O branqueamento é uma técnica culinária que consiste na imersão breve de alimentos em água quente ou vapor, seguida de resfriamento rápido. Sua principal vantagem é a desativação de enzimas (como polifenoloxidase e peroxidase) que causam degradação nutricional e escurecimento enzimático, melhorando significativamente a conservação das hortaliças e seu valor nutricional. A alternativa A está incorreta porque o branqueamento não substitui a higienização prévia, que continua sendo essencial para remover contaminantes. A alternativa B é falsa, pois o branqueamento exige controle preciso de tempo e temperatura para ser eficaz. A alternativa C é incorreta porque o branqueamento não elimina todos os microrganismos (não é esterilização). A alternativa D está errada, pois o branqueamento não aumenta o valor calórico e pode modificar alguns nutrientes termolábeis.