Questão 14421 —

Resposta: C

A temperatura de armazenamento é o principal fator extrínseco que influencia a velocidade de crescimento microbiano em alimentos. Fatores extrínsecos são aqueles relacionados ao ambiente externo do alimento (temperatura, umidade relativa, composição da atmosfera), e a temperatura é o mais crítico deles, pois controla diretamente a velocidade das reações enzimáticas e do metabolismo microbiano. As alternativas A, D e E referem-se a fatores intrínsecos (propriedades do próprio alimento), enquanto B, embora seja um fator extrínseco, é menos importante que a temperatura na determinação da velocidade de crescimento, pois sua ação é principalmente inibitória e não reguladora do processo metabólico.